炸物食譜大全｜各款炸漿做法、酥脆秘訣與油溫技巧全攻略香脆可口的炸物總能瞬間征服味蕾，但要炸得金黃酥脆、又不油膩，可是門大學問！這篇【炸物食譜大全】精選多款不同炸漿做法，搭配適合食材、油溫設定與翻炸技巧，讓你輕鬆掌握在家也能做出餐廳級美味炸物的秘訣！
各種炸漿做法與特色分析1. 日式天婦羅漿（Tempura Batter）
材料：低筋麵粉100g、冰水150ml、蛋黃1個
特色：麵漿超輕盈，口感酥脆但不厚重
適合食材：蝦、白魚、蔬菜（南瓜、茄子）
油溫建議：170°C～180°C
小技巧：只需輕輕拌勻，保留少許麵粉粒狀，避免出筋。
2. 美式厚脆炸漿 / 啤酒炸漿（Beer Batter）
材料：高筋麵粉100g、啤酒150ml、泡打粉1茶匙
特色：厚身膨脹感，咬下去鬆脆有層次
適合食材：魚柳、洋蔥圈、雞翅
油溫建議：180°C
小技巧：用冰凍啤酒可增加酥脆效果！
3. 粟粉炸漿（Cornstarch Batter）
材料：粟粉（玉米粉）80g、低筋麵粉20g、水100ml
特色：炸皮薄脆，口感乾爽
適合食材：雞件、魷魚圈、香菇
油溫建議：170°C
小技巧：可加少許醋或酒提升脆度。
4. 吉列炸漿（Katsu Fry）
材料：蛋液1個、麵粉適量、粗粒麵包糠適量
特色：厚身酥脆外殼，內裡保留濕潤
適合食材：炸豬扒、炸雞扒
油溫建議：175°C
小技巧：三重工序：麵粉 → 蛋液 → 麵包糠，分層更香脆。
炸物油溫小知識油溫範圍 適合食物 特點 160°C炸薯條、蔬菜類慢慢釋放水份，炸至金黃170°C炸雞塊、魷魚、豆腐中速炸至內熟外脆180°C魚柳、洋蔥圈、蝦天婦羅快速定型，保持酥脆190°C小件快速炸物（如薄餅條、蝦片） 短時間爆炸式酥脆，防止吸油如何炸得更香脆？必學技巧大公開！
保持麵糊冰涼：冰冷麵糊遇熱油更酥脆。
不過度攪拌麵糊：拌太多會出筋，炸皮會變硬。
炸前徹底抹乾食材水份：避免油爆，也更酥脆。
適量放入油鍋：過量食材會拉低油溫，炸出軟塌炸物。
翻炸法（Double Frying）：
第一次以中油溫炸熟（160°C～170°C）
第二次以高油溫快炸（180°C～190°C）加強酥脆感！
無論是日式輕盈天婦羅，還是美式厚脆魚柳，只要掌握正確炸漿配方、油溫控制與翻炸技巧，你也能在家炸出媲美餐廳水準的香脆炸物！快把這份炸物食譜大全收藏起來，動手試試，享受自家製的幸福美味吧！新版食譜大全牛魔王—英國買牛肉的種類, 哪間超巿買牛肉最多款? 用什麼牛肉煮中餐?簡易醃肉大法百搭滑牛醃法 -- 煎炒最嫩滑, 萬用醃料萬用豬扒醃法 -- 煎焗炸也可以, 非常實用為什麼豬肉會有臊味？破解「腥羶」的來源與解決之道【料理科學】如何去除肉類中的血水？讓魔法之水發揮作用的時刻到了！鍋子為什麼要熱才下油？油煙與控溫技巧解密【冷凍肉類解凍的正確方式】從牛肉到海鮮都適用【如何正確冷凍保存肉類？】避免黏成一團的神級技巧，料理人必學！氣炸食譜大全｜不同食材氣炸鍋時間與溫度懶人包（超實用對照表）雙職父母救星：一小時內完成的零失敗晚餐食譜洗碗碟機 VS 手洗碗大對決：用水量、耗電量、清潔力哪個勝出？八大英國廚房實用小用具十二大英國廚房必備小電器英國的中式超巿必買系列!! 附中式超巿, 日本超巿, 韓國超巿列表浸發冬菇各種肉類處理方法英國買豬肉的類別，及如何去除豬騷味Short Ribs 起骨秘訣, 機切肥牛超實用切肉機滷水汁做法【牛肚豬腸這樣洗才乾淨】5個簡單步驟在家處理內臟最安心！家用版 -- 急凍刺身解凍切魚生片小TIPS清洗焗爐有辦法Costco 推薦貨品 2024英國超巿 Ready Meal 心水推介熱門主題:
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